小时候，我家门前有条小河，河里面经常会有很多小鱼游来游去，父亲每天下班回来，都会到小河里捉小鱼，用罐头瓶，瓶口绑上很长的线，里面放上馒头，一会儿就有贪吃的小鱼跑进罐头瓶里，傍晚就能捉到好多小鱼。到了晚上，这些小鱼就被裹上面粉炸成了小酥鱼，非常香，好吃极了，父亲常常用它来下酒。我每天都盼望父亲早点下班去捉鱼。

转眼间我已长大，有幸到一家外企餐饮集团工作，单位的福利特别好，特别是伙食，管三顿饭，每顿都是十几个菜，还有广东煲汤，点心。其中我最喜欢吃的就是酥炸小鱼，小鱼吃起来非常入味，口感酥脆，连鱼刺都炸酥了直接吃下去那种，只要哪天有这道菜，其他的菜我都会全部忽略。

假借工作之便，我偷偷的跟我们饭店大师傅请教这个小鱼是怎么做的，大师傅很耐心教我，他做这个鱼的时候，我就在旁边看，然后回家练习，最后竟然做的味道口感和我们店里的差不多。我的邻居们吃了之后也觉得非常好吃，酥脆，纷纷订购。

今天到超市看到有卖小黄鱼的，而且是去头小黄鱼，非常适合做香酥小黄鱼，就买了一斤半，接下来就跟大家分享这道美味的下酒菜的做法。

冷冻去头小黄鱼750克 香菜1把 香葱2根 生姜1块 洋葱适量 盐适量 白糖适量 料酒适量 五香粉适量 鸡精适量 蚝油适量

1.把刚买回来的冷冻小黄鱼倒入盆中，室温自然解冻。自然解冻可以让肉质保持鲜嫩，水分不会流失。去头的小黄鱼更加方便，省了去头的工序。

2.等小黄鱼化开后，用剪刀剪开鱼腹，去掉内脏和黑膜，这样可以减少鱼腥味。