韭菜盒子，是一道传统的北方面食小吃，在这边早餐摊上随处可见，它是用韭菜和面粉为主要原料，再搭配鸡蛋、粉丝、虾皮等辅料，搅拌调馅，味道重在一个“鲜”字，现吃现烙，金黄酥脆的外皮，加上美味的馅料，当成早餐最合适，营养也搭配的恰到好处。

很多人喜欢吃韭菜盒子，但是对于制作过程一窍不通，或者说总是失败，很纠结面团的问题，到底应该用烫面、发面还是半烫面？

烫面是用开水和面，发面是用水加酵母粉和面，半烫面是用冷水加热水和面，虽然只有这一点差别，但出锅的成品口感，却大不相同，一般情况下，半烫面是最佳选择，既有发面的暄软，又有死面的筋道， 凉了也不会硬，金黄酥脆，韭香脆嫩，滋味优美。

食材：面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮、粉丝

调味：十三香、蚝油、食盐

1、准备400克中筋面粉，倒入盆中，一半用110克开水和面，一半用110克凉水和面，搅出面絮的样子，最后混合到一起，揉成面团。