汤汁奶白的骨棒汤：随着冬至过去，天气也逐渐进入了真正寒冷。这些天和天气一样寒冷的还有大连人的心情。是啊一年三次疫情都没有放过这座海滨城市，想来也让每个大连人觉得懊恼。作为外来人的小编也和大连人一同经历了后两次的疫情。看着肉食店里抢购猪肉的人们，还真是有些揪心。房东抢购了很多棒子骨，我不解的问为什么，她说没抢到排骨，不过这棒子骨用来熬汤，营养和味道都不会比排骨差的。说着房东还神秘的笑着说我煮的棒子骨，汤汁奶白，特别香浓。

猪骨汤：猪骨汤关键要做得汤汁奶白，还没有腥味。其实这也不需要很多香料来掩盖腥味和提香。只要很好的去除其自带的腥味就好。

食材准备：

猪骨棒1根，葱，姜，花椒，八角，料酒，盐，鸡精。

制作方法：

步骤1.

先将猪棒骨用冷水清洗干净。然后用砍刀的刀背在棒骨中间对应着敲两个小口，再用力将棒骨敲断。

步骤2.

猪骨棒冷水下锅，加葱段，姜片，料酒，大火将汤汁烧开，将棒骨中的血沫焯煮出来。再从锅中取出，用清水冲洗干净，备用。

步骤3.

另外起锅，在锅中倒入足量的清水，大火将水烧开，然后将焯煮好的骨棒放入锅中，加入葱，姜，花椒，八角继续大火将汤汁烧开转成小火炖煮1小时后，汤汁开始变成奶白。空碗中加葱花，盐，鸡精倒入煮好的汤汁调味出锅。

这样一份汤鲜味美的骨头汤就做好了。营养丰富，一点腥味也没有。

关键2个步骤去除腥味，肉质鲜嫩：

1.冷水下锅，去除腥味：骨棒要冷水下锅，随着温度的升高血水会被慢慢逼出，然后将骨棒清洗干净。这样可以有效的去除骨棒中的腥味物质。

2.开水煮骨头口感鲜嫩多汁：骨棒经过冷水焯煮后腥味物质别清理干净，再开水下锅炖煮，开水下锅炖煮可以将骨棒外层的蛋白质迅速熟化，将棒骨中的汤汁封在食材中，这样炖煮出的棒骨口感鲜嫩不柴。

选择新鲜的棒骨是美味的开始：

1.选择颜色鲜艳气味微腥的，棒骨的断口处，骨髓呈粉红色，证明血放得很干净，猪骨头上的肉呈粉红色或红色，汁水很少。正常的棒骨味道和新鲜的猪肉一样没有异味。微微有些肉本身的腥味。

2.血色暗红，表面粘手的不要选，棒骨上的肉要有弹性，用手按一下可以很快恢复原状的说明棒骨很新鲜，否则颜色暗红，说明血没放干净或是不新鲜了。用手摸一下，感觉粘手的就不要购买了，说明骨棒已经不新鲜了。

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