⑨有人问，为什么用西米泡水做水晶皮，西米的成分不是木薯淀粉吗？那直接用木薯淀粉做水晶糕不是更方便吗？这个问题问得好，我也有这样的疑问，于是我用木薯淀粉试了试，你们猜怎么样？

水少

非牛顿流体

如图所见，木薯淀粉和玉米淀粉一样，加水根本不能成团，水少了就是干粉，水多了就会出现非牛顿流体状，看起来是流动的，捏起来是硬的,永远成不了团，而西米由于配料表里有食用胶等添加剂，所以就可以保证木薯淀粉成团。因此，要做西米水晶糕，一定用西米！唉？好像说了一句废话。