蜜汁叉烧是广东传统名菜之一,属于粤菜菜系。蜜汁叉烧有两种做法,插在猪腹内烧,用暗火以热辐射烧烤而熟;另外一种,是直接用火烤熟的,并在面上涂抹饴糖,让它缓解火势而不会干枯,并且还有甜蜜的芳香味,绝对是值得尝试的一道美食。
先说一下注意事项:1、蜜汁叉烧选用五花肉、梅头肉、前胛肉、猪颈肉、猪脸肉等都可以。但一定不要使用老猪,肉质太老,口感不好。前胛肉的肉质比较爽脆,口感不柴。尽量选择瘦肉,很多人喜欢肥瘦相间的五花肉,但太过于肥腻,也很难入味。
2、肉不要切太厚,确保猪肉均匀入味。腌制4个小时以上更好。
3、叉烧需要提前腌制入味,最少1天,2天更好,最多不超过3天。
食材:我选用的是猪梅花肉,蒜、姜适量,蜂蜜,红曲米。
叉烧酱的做法:用料酒和生抽,浸泡红曲米半小时,然后将红曲米压碎,颜色就出来了。依次加入蚝油,蜂蜜和黑胡椒粉,这就是叉烧酱了。 做法:1、猪肉切成5厘米宽的肉条。当然,你也可以直接用整条的猪里脊。放入保鲜袋,放入姜片和蒜,倒入叉烧酱,密封后放入冰箱,腌制1天。
2、烤箱预热200℃,将腌好的肉,放入烤架,保鲜袋里叉烧酱放入碗中,加入一点蜂蜜和食用油,均匀搅拌,用刷子刷在肉上,放入烤箱,烤制10分钟。然后,再刷叉烧酱,继续烤10分钟。晾凉后,切成片即可。
如果你喜欢五花肉,下次可以试一下哦。