原文：［水鸡］：水鸡去身用腿，先用油灼之，加秋油、甜酒、瓜、姜起锅。或拆肉炒之，味与鸡相似。

淸 袁枚《随园食单》水族无鳞单

正月十五打灯迷，有个迷语很有意思“坐也是坐，立也是坐，行也是坐，卧也是坐。”打一动物名，猜了半天，迷底原来是青蛙。青蛙是蛙类的一种，主要包括两类动物：蛙和蟾蜍。但这两类动物并没有太严格的区别，两种体形相似，由其是小时候都长一样，只有大了才能分辨。一般来说，蟾蜍多在陆地生活，因此皮肤多粗糙；蛙类体形较苗条，多善于游泳。人们通常把蛙叫蛤蟆，蟾蜍称癞蛤蟆。蛙因味道鲜美还叫水鸡，今咱就聊聊水鸡。

蛙又称田鸡、水鸡、坐鱼，青蛙、牛蛙等。中国的蛙类有130种左右，它们几乎都是消灭森林和农田害虫的能手。蛙又叫坐鱼，此典源自南宋，诗人黄公度就喜欢吃田鸡。他到福建上任时，有一次派士兵上街买青蛙吃，但又不好意思明讲，只好借口说是买坐鱼。什么是坐鱼？士兵们摸不着头脑，卖鱼的也不明白，只好问一位名叫林执善的学者，林老师指点迷津说：“就是田鸡。”士兵们买回田鸡，黄公度知道是林执善点破谜语，很高兴，后来就重用了他。

水鸡一词来自《汉书·司马相如传上》“烦鹜庸渠” 唐 颜师古注：“庸渠，即今之水鸡也。”青蛙因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡或水鸡，不过细分起来水鸡又单指虎纹蛙。在农田里常见的蛙类有黑斑蛙、泽蛙、金线蛙、花背蟾蜍等等。从古巴引入的牛蛙可算是蛙中的“巨人”，体长可达20厘米。它那哞哞的鸣声很像牛叫，所以叫牛蛙。其实我国也有身体很大的蛙，例如生活在江南稻田中的虎纹蛙，含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴，又叫水鸡。指放养在水中的鸭，与放养在陆地的鸭相对，水鸡也成了虎纹蛙的别称。