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文 | 白妹子
01
转眼间又来到了一年中的第21个节气——大雪。
“大雪”节气标志着仲冬时节正式开始。
此时节，气温越来越低。
清晨的天空还没睡醒，外边雾蒙蒙的一片。
突然一阵甜香飘过，小白闻着味挣扎着从床上爬起，披件厚衣就奔向了厨房。
定睛一看，原来是老白在煮赤豆红枣汤。
红豆和红枣在锅里翻腾沸煮变得软绵酥烂，汤面上冒着咕噜咕噜热腾腾的小泡泡。
这时老白正准备撒点红糖到锅里，等红糖溶化就可以出锅了。
“这也太香了”小白在一旁真是垂涎三尺，等着第一口热乎的甜汤落入口中。
“瞧把你这孩子馋的”老白虽然嘴上这么说，但是手可没闲着，拿碗，乘汤，不一会整个房子香气扑鼻。
“冬天喝点热汤真的太满足了”小白一口下去喝完，砸吧砸吧嘴说道。
“我去看看钟爷爷家今天吃什么！我去去就回！”说着便跑了出去，嘴角还沾着一颗红豆沙。
屋外白雾氤氲，几户人家飘着缕缕炊烟，小白站在乡间的小路上远远看着被雾气笼罩的太姥山。
“天与云与山与水上下一白”那时张岱的志趣便亦是如此吧。
路过陈爷爷家时，天已大亮，微微能闻到些飘散在空中游离的煮寿眉饼后的清甜枣香。
闻着冷空气中漂浮的茶香味，小白忽然想起一个茶友的留言。
茶友留言问小白，在冬天里，白茶煮着喝和泡着喝有什么不同呢？
那听小白细细讲讲吧。
02
小白先跟大家聊聊冲泡白茶吧。
泡茶最常用的工具是盖碗。
用盖碗冲泡茶利于茶友们细细品味白茶醇香。
通常以110毫升左右的标准盖碗为例，如果用来冲泡白茶，则需要投茶5克。
根据这样的茶水比泡出来的茶汤，茶香和水高度融合，滋味美妙绝伦。
接下来到泡茶最重要的环节了那就是注水，大多数茶类适合环壁注水。
将沸水以环壁注水的方式浇注在干茶上，随机合盖快速出汤。
最好的状态是从注水到出尽大部分茶汤，控制在7-8秒左右。
这样可以使茶汤滋味清爽甘醇，如果接触太久会无形中形成闷泡，造成汤水苦涩。
接下来就可以坐下来细细品茗了。
轻啜慢饮，茶汤在味蕾上扩散，香气滋味层层展开，感受汤水鲜醇。
用盖碗泡茶，可以体会每一冲茶汤所发生的的微妙变化。
内质充沛的老白茶，用盖碗泡可以迅速实现茶水分离，彰显原汁原味。
一入口，层次丰富的药香、花香纷至沓来，柔中带劲，这就是冲泡的魅力。
03
讲完冲泡以后小白就要讲讲煮白茶了。
煮茶最常用到的就是玻璃壶，透明的壶身有助于我们不断观察茶汤的变化。
并且玻璃壶不吸收茶香，能够完整地保留老白茶的清香。
一般情况下，煮茶的水量为300-400ml此时投茶量2-2.5克。
以2018立秋寿眉饼为例，通过这种茶水比例煮出来的茶汤，爽口顺滑，不失饱满。
唇齿间荡漾着清新的草药香，像是山泉在流动。
煮茶时是先投茶还是先注水？这个纠结的问题来了。
假如是煮用盖碗冲泡后的叶底，就可以冷水投茶。
用盖碗冲泡过，茶叶中的部分物质已经释放，冷水投茶后，叶片在水温不断升高的同时释放内含物质。
这样利于深层次的滋味物质完全释放，不浪费丝毫。
要是煮干茶的话，可以先将水烧开后，再进行投茶。
干茶中的滋味物质还未经释放的，如若用冷水投茶，煮出来的茶汤太过于浓烈厚重。
煮叶底的时间，可以稍微长一些，根据茶汤颜色变化判断关火时间。
当茶汤颜色变成赤金色，便可以关火等待止沸。
而煮干茶的时间不宜太长，水沸腾后，将茶投入茶壶内，待水再次沸腾后便可关火。
静待止沸，便可倒出茶汤饮用。
白茶经过高温沸水煮过会有内质大量析出，这时的茶汤喝起来更显沉稳醇熟。
茶汤更加沉稳，醇熟感伴随着茶汤的清香，另有一番风味。
04
在日常生活中，我们都以泡茶为主，煮茶为辅。
其实煮茶和泡茶都有自己独特的优势与特点。
冲泡的白茶在热水的浇注下快速出汤，茶汤馥郁茶香萦绕。
在短时间内，营养物质丰富的老白茶与水接触便能析出大量物质。
每一冲都有丰富的口感，层次多变的香气。
煮茶，不需要一冲一冲的注水出汤，马上品味每一次的味觉变化。
煮出来的白茶茶汤虽然滋味稳定，但也别有一番风味。
茶叶在高温的水煮过程中，里面的内在物质被充分激发，出来的茶汤柔韧醇滑。
闲暇之余煮一杯好茶好不惬意。
随着入冬以后，天气渐冷，茶友们发现用盖碗泡的茶凉的太快。
冬季煮茶便能默默守护着温暖，感受袅袅茶香不断上升、充盈整间屋子。
05
在冬季有白茶的相伴本身就是一件温暖又幸福的事。
泡茶有泡茶的闲适，煮茶也有煮茶的意境，两者并不冲突。
在这个冷空气大举入侵的时节，围炉煮茶无疑是一个冬日温暖的乐趣。
邀三五好友，结伴出游，择一佳境，围炉品茗，闲谈阔论。
有道是：此时情绪此时仙，无事小神仙。
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