特点：

水晶粉丝是湖南的特产，我们选用藕粉制成的粉丝，比普通的粉丝更加透明、滑爽。其他酒店一般使用红薯粉或者用生粉制成的粉丝，口感都不如藕粉的好。

水晶粉丝一直是我们店里的畅销菜，已经经历了6次改革，每次都用不同的面貌展现给食客。第五代水晶粉丝是用铁板制作的，保温效果好，没有汤汁，主要突出了粉丝和调料的干香味。而第六代水晶粉丝做成了汤菜，口味上更加注重鲜香。

原料：

干水晶粉丝150克，鸡血、鸡肠、肉泥各100克。

调料：

自制酸辣料30克，蒸鱼豉油（成品）5克，高汤1千克，色拉油60克，香菜、盐、味精各3克。

自制酸辣料配方：

野山椒末15克，黄灯笼辣酱10克，鲜红小米辣末5克。

制作方法：

（1）将干粉丝用水泡2小时；鸡肠搓洗干净后冲水；鸡血煮熟后切片。

（2）另起净锅，将油烧至五成热，下入自制酸辣料煸香，入高汤烧开，放粉丝、鸡肠、肉泥煮，起锅前下入鸡血煮熟，入盐、味精、蒸鱼豉油调味，上面撒上香菜即可。

关键：

1、粉丝必须用冷水发透，才更爽滑，发制时间最少2小时，否则便会影响口感和透明度。

2、鸡血不能早下锅，否则容易煮老。