新疆晨报讯 （文/图 记者 余梦凡）“来啦？”“来啦！10块钱油葵，五香的。”“好嘞。”12月3日，乌鲁木齐市建中路的魏家炒货店里，老板娘邢振丽忙活起来。台面上紧凑地摆放着二十多个盛装炒货的矩形盒子，它们连接起台案两侧的邢振丽和她的顾客。这一连，就是十四年的光阴。

坚持：五香油葵一定要亲自煮

和别的瓜子相比，黑色的小油葵实在是袖珍。五香油葵煮起来耗时耗力，又没有炒油葵的利润高，这些年很多炒货店直接从批发市场购买煮好的五香油葵，还有些索性放弃销售。而在魏家炒货店，五香小油葵却是当家招牌炒货。

“五香的没有炒的那么容易上火，瓜子仁有种香香的咸味儿，还特别耐嗑。”刚才进门的老顾客李幼梅说，“晚上窝在沙发上看电视剧的时候，倒一杯茶，抓一把油葵嗑，一嗑就停不下来。”

老板魏金玉告诉新疆晨报记者，自家的五香小油葵之所以受欢迎，很大一部分原因是多年来坚持自家煮，这样既新鲜，又能够保证口味的稳定性。从多年前七八块钱每公斤的售价，到如今每公斤18元的价格，依旧是很多炒货爱好者的心头好。

煮瓜子的程序并不难，但对细节的掌控需要长期的经验才能拿捏好。架炉子烧火，大铁锅里放入清水、咸盐、茴香、八角等香料，以及三十公斤小油葵。水面要没过油葵，文火慢煮，炒勺慢翻，直至水分蒸发。

最后一道工序，是炒制。煮好的五香瓜子，需要进行炒制，让油葵壳内的水分逼出，以保证瓜子的口感。从架炉子到炒制，前后要花费将近六小时的功夫。

怀念：糖衣花生和小时候一个味

白色的糖衣包裹着花生仁儿，看上去朴实无比的小零嘴儿对于现在的孩子不具备太多的吸引力，却是很多六零后、七零后的童年记忆。

那段回忆是淘气而香甜的：衣服口袋里揣一把糖皮花生，嬉戏打闹累了就往嘴里丢一颗。不要一口咬下去，要含在嘴里，等白色的糖衣融化在口中，甜津津的滋味蔓延在舌尖后再嚼碎花生仁儿，满嘴生香。

“我要核桃味瓜子，还要焦糖味的。”店门被推开，一对父子进了门。小朋友点名要两种新派瓜子，他的爸爸请老板娘“各称五块钱的”，而后目光落在了白色的糖衣花生上：“我还要10块钱的糖衣花生。这么多年过去，感觉还是很好吃呀。”

小时候吃过糖衣花生的孩子心里都有一个共同的好奇：糖是怎么裹到花生上的呢？在有机器流水线的工厂里，这是件简单的事儿，而在像魏家炒货这种依靠手工炒货的店来说，流程还是有点繁琐。

“一个人炒花生，一个人煮砂糖，要保证在花生炒熟的时候白糖也煮好。”魏金玉介绍说：“裹糖也要两个人才能完成，一个人晃盆，一个人浇糖汁。炒好的花生倒进一个大盆子里，趁着花生还带着热乎劲儿，开始从上往下把糖汁儿浇下来。端盆的人要慢慢地晃动，让每一颗花生都沾上糖。糖一裹到花生上，马上就凝固成了白色的糖衣。”

花生一旦放凉，花生皮就会脱落。糖熬轻了，花生会一坨坨粘在一起，熬重了，在花生上就挂不住……这些心得，是十四年的经验总结。

自豪：供出一个艺术类专业大学生

“丫头毕业了吗？”“毕业啦，都上班两年多啦，过春节就回来。”老顾客都知道邢振丽有个女儿，来买炒货的时候要唠两句。因为炒货种类多，邢振丽必须得依靠一个1米长的炒货舀勺才能够到。这个加长版的舀勺是自制的，由木头手柄和不锈钢水舀两部分连接构成，重380克。加上舀勺中的炒货，将近一公斤。看似轻松，分量相当。

胳膊伸向前方，舀满一勺炒货，称重，计价。长年的重复动作让她的手有了仅次于电子秤的准。要五块钱的炒货，一勺下去，八九不离十。你要十块钱的，老板娘肯定会多舀个几毛的，多出的钱也不收。

夫妇二人感慨，这些年挣的辛苦钱，就是这么一勺又一勺舀出来的。让他俩最自豪的，是家里出了一个艺术类专业的大学生女儿。

“我俩文化程度都不高，当初开炒货店，就是为了供女儿上大学。”提起女儿，邢振丽是满满的骄傲，“你看，手机就是她给买的，能上微信，还能收付款，做起生意来方便了不少。”

在南门附近走动都会迷路的邢振丽，2010年陪女儿去北京参加艺考，前后共三个月时间。“没逛别的地方，就去了一个天安门。当时特别激动，可惜当时用的是一个老年机，没能留下一张照片。同去的家长帮我拍了一张，说要微信发给我，手机也没那功能。”邢振丽穿着一身旧棉袄，头发花白的她操着山东乡音，“我去过北京、无锡、南京，都是沾珊珊的光，是她考试、上学、工作的地方。”

当天晚上，记者联系到了在南京的魏姗姗。她说，在外地最惦记的就是家里的父母：“想念爸妈，怀念家里五香油葵的味道。”

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