在晋西北兴县这块古老而厚重的土地上，那些扶犁耙、持锄头、背庄稼的兴县人创造出了一个又一个品种繁多的兴县美食：莜面圪烙、荞面圪坨、豆面抿节、油糕粉汤等就是一个个富有地方特色的风味食品，特别是风格各异的扁食冒汤、羊杂碎，一窝丝烙饼，压猪头肉……正以昂扬之势走出吕梁之门，扬名三晋大地，也就是这些兴县婆姨女子们把食粮细作的技术发挥到一个淋漓尽致的缩影。

据说兴县扁食冒汤兴起的时期，在清代乾隆九年，在京做官的兴县籍人孙嘉淦春节期回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的是粉丝羊肉汤和羊肉萝卜馅扁食。粉丝羊肉汤内调辣椒、花椒、干姜、黄油、葱丝、芫荽等调料。扁食是羊肉胡萝卜或猪肉大白菜馅子做的。孙嘉淦吃到老家的两种风味饭食，称赞不绝，直吃的肚子鼓胀才罢休。有天，孙嘉淦饭后沉思片刻说：粉汤吃起来虽然风味可口，但品种太单调，若能把扁食与粉汤融为一体那该有多好。次日，朋友有意将小巧玲珑的扁食混在羊肉粉汤内，端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃过后感到饭食特别美味可口，香味余穷，便伸出拇指连声赞叹：妙极了!妙极了!打此后，富有地方特色小吃的“兴县扁食冒汤”就这样流传下来。

兴县冒汤的做法：

1.原料：细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜要、香油等。

2.粉丝多自制，山药捣碎，过筛，做成淀粉，淀粉内配以适量自矾，用极细的小孔(香头粗细)的漏瓢，漏入滚沸的锅内，熬约十分钟，捞出，搭在木架上，半干后收起，晾干。

3.青红丝多用鸡蛋制作，鸡蛋放入炒瓢内，摊薄，待焦黄时取出，切成细丝。

4.小扁食馅有素荤之分，素馅多用白菜、粉条、豆腐拌以香油等调料做成，荤馅有羊肉、猪肉之分，羊肉馅多用萝卜，猪肉馅多配白菜、粉条。

5.制作冒汤先把水烧开，把事先准备好的细粉丝、小扁食按吃食人数，适量下锅，一般一碗冒汤下饺十个。煮熟后措在小碗内，舀点汤，撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜蔡，灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋，辣椒等调料汤，即可食。食时配以拉丝烙饼更是可口。

兴县扁食冒汤，那恒古不变，数之不尽的款式，那独特的味道，凝聚着劳动人民的辛勤汗水的付出与千百年来的聪明智慧的结晶，已深深根植在乡亲们的记忆深处，已成为远行游走的一份永远牵挂，是深藏游子心底的绵绵乡愁，是故乡的一张名片，是游子对故乡的认同感与一份向往。