上次我们说到贵州人无酸不欢的饮食习惯，其实除了酸，辣也是贵州人餐餐必备的饮食需求。俗话说四川人不怕辣、湖南人辣不怕、贵州人怕不辣，而2020年贵州辣椒产量加销量的规模更是双双位列全国第一。由此可见贵州人对辣椒的依赖性之高，需求之大。

看到这里你可能忍不住要问了，贵州人是生来就这么爱吃辣的么？显然不是。

贵州人开始吃辣椒并逐渐养成吃辣的习惯原因有二，一是历史原因，二是自然环境导致。

历 史 原 因

辣椒本来生长在美洲，在15世纪末，辣椒才从中国东南沿海传到内地。辣椒最初是以观赏植物的身份进入中国的，后来才慢慢变成了食材，而记载中最早食用辣椒的地方就在贵州。

吃辣的原因和吃酸的原因一样：由于贵州苗族人民严重缺盐，曾长期用草木灰、酸、硝等代盐，辣椒传入后，逐渐成为其主要替代品。

这一说法有据可查。在1721年（康熙六十年），《思州府志》中就记载了苗族人民食用辣椒的原因：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”贵州人至今还有称辣椒为海椒的习惯。

环 境 因 素

俗话说贵州“天无三日晴，地无三里平”。贵州多雨水，空气湿度大。辣椒中的辣椒素可以使人血液加速，毛孔张开，排出体内湿寒之气。且贵州独特的山地环境，非常适合辣椒的种植，大量的种植也使吃辣逐渐融入到贵州人的日常饮食习惯里。

如今，虽然油盐不缺，但是吃辣椒已经成为贵州人的一种生活习惯。许多地方都有吃辣的习惯，能吃辣的人也很多。可是像贵州人民这样每天必吃辣，并且把辣椒变着花样吃的就很少了。

在贵州，辣椒的品类非常丰富，吃法更是新鲜有趣。

柴火辣椒面

晒干之后的红辣椒放在柴火炉子上烘烤，烤到辣椒周身微微发黑带点糊味即可，将冷却之后的辣椒放入舂辣椒的容器里捣碎，或用结实的塑料袋装起来用手揉碎，一份地道的柴火糊辣椒就做好了。吃的时候搭配陈醋、食盐、酱油、葱蒜等做成蘸碟或拌凉菜，瞬间让人食欲大涨。

五香辣椒面

五香辣椒面通常会在吃烧烤和烙锅的时候用到。把炒好的干红辣椒、八角、小茴香等一起磨成粉状，再加入花生碎、熟芝麻、盐等调味即可。吃烧烤的时候蘸上一点，就能起到画龙点睛的作用。