文/田承友

喝泥鳅鱼汤时配点朝鲜族自制的小咸菜

我的家乡在汤旺，那里是朝鲜族居住地，舌尖上的美食是汤。汤旺的汤最著名的有三道：狗肉汤、大酱汤和泥鳅鱼汤。我比较喜欢泥鳅鱼汤，没有什么缘由，只是第一次接触它的时候，那种醇厚的香味便吸引了我。

汤旺乡位于汤原县西南十八公里处，因全乡都用汤旺河的水种植水稻而得名。汤旺河是家乡人的母亲河，她蜿蜒流过我们的身旁，分出无数支流灌溉滋润着家乡的良田沃土。母亲河是一条大爱之河，她无私地奉献出甘甜的乳汁，同时把精心养育的各种鱼类也毫无保留地赐予给了我们。

鲶鱼、鲫鱼、胖头鱼……汤旺河里鱼的种类有很多，而最有名的当属泥鳅鱼。这里的泥鳅鱼分为两种，一种是纯泥鳅，黑色，身形圆滚细长；另一种是灰色的，身形略扁，短粗，我们叫它笨泥鳅。前一种泥鳅肉质细腻鲜美，是餐桌上的上等食材；后一种泥鳅肉质粗糙腥硬，只能做动物性饲料。

春天到了，田地边大大小小河流里的水开始涌动。这时候，捕鱼的人们粉墨登场了。捉泥鳅鱼的工具是渔具商店里卖的一种圈网，三个竹圈和一个网兜轧制的，很实用。捕鱼人把圈网下到河道里的稳流处，第二天天不亮就得去收网。下网和收网是最辛苦的，他们穿着水衩在齐腰深的河水中趟来趟去，几十个圈网收下来，整个人的上半身就已是湿漉漉的了。不过，看着收获的满满一鱼篓鲜活的泥鳅，所有的辛苦就都不算什么了。把泥鳅进行分拣，笨泥鳅直接挑出来喂家禽。纯泥鳅，小的腌制一下晒成鱼干，大的就放在水盆里养起来留着做泥鳅鱼汤。

汤旺河里野生的泥鳅

正宗的朝鲜族泥鳅鱼汤做起来要复杂一些。把粗泥鳅洗干净后活着放入锅里，多加一些水，小火慢慢地炖，炖到泥鳅鱼的肉从刺儿上自然分离为止。挑刺儿是一个技术活，手法娴熟的人用筷子夹住鱼头只轻轻地抖几下，整条鱼的刺儿就干干净净地挑出来了。然后把肉和汤盛到盆里等着二次下锅。

锅里添上豆油，油烧开后放入葱花、蒜末和料酒，翻炒几下后把肉和汤一起下锅，再放入大料、朝鲜族辣椒酱。然后小火慢慢地炖，开锅后再放入切碎的小白菜。继续炖到二次开锅，透着淳厚浓香的泥鳅鱼汤就可以出锅了。喝汤时依据个人的口味再适当放入味素、精盐、香菜末和辣椒面。

泥鳅鱼素有水中人参之美称，可见它的营养价值非同一般。泥鳅鱼所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。另据《本草纲目》中记载，泥鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效呢……

地道的泥鳅鱼汤必须是活鱼现做的。因为过程比较复杂，在饭店里食客点这道汤，一般都是用冰箱里提前备好的泥鳅鱼肉来做的，所以缺少了那种原生态的鲜香的味道。想喝正宗的泥鳅鱼汤吗？如果您不愿意亲自下厨，那就来我的家乡汤旺吧。我给您做，因为我喜欢这道汤，为此还专门请教了当地做泥鳅鱼汤最拿手的一位朝鲜族大嫂，她亲自掌勺现场给我演示了制作泥鳅鱼汤的整个过程。不夸张地说，我不但学会了，而且做出来的汤那也是贼拉拉的有味道。

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