冬天天气冷了，市场上的蔬菜会少了很多，北方地区几乎成了白菜和包菜的天下，其实，除了它们两以外，大家还可以见得丰富多样的蘑菇，比如：白玉菇、金针菇等等，这些食材除了本身具有丰富的营养价值以外，还含有一种特殊的鲜味，非常适合用来制作家常小炒，特点是：口味鲜香味美，口感鲜嫩爽脆，某些时候，吃起来比肉都要香！

众所周知，白玉菇外表晶莹剔透，洁白如玉，整菇掉根部以后，菇体鲜嫩爽脆，质地细腻，清甜味美，被大家视为菌菇中的“金枝玉叶”，深受百姓的追捧和厚爱，大家最常见的做法就是热炒，平时，大家适当补充些它们，还可以起到止咳化痰、降压等等功效，同时，它里头的蛋白质含量也比普通的蔬菜高上许多。

【食材配料】：白玉菇、木耳、盐、鸡精、大蒜、蚝油、生抽、青椒、食用油。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1把新鲜的白玉菇，将它清洗干净后，再将它们的根部切掉，装入盘中备用，另外，准备适量提前用温水泡软的木耳。

2、起锅烧水，水烧至沸腾后，再将木耳和白玉菇倒入进去，快速焯烫30秒后捞出，控干水分后，再次装盘备用，焯水的目的有两样，一是去除它们里头多余的沙拉和灰尘，二是，重新入锅时会变得更加入味。

3、另起锅烧油，油热后（热锅冷油），先放入少量的拍碎，小火煸炒出香味后，再加入适量提鲜的蚝油和生抽，炒香后，再倒入提前焯好的白玉菇和木耳，同时，转大火快速翻炒均匀。

4、主料翻炒均匀后，再加入适量的青椒丝充当配菜，出锅前，再放入少许的盐和鸡精调味，继续大火翻炒均匀后，即可装盘上菜，白玉菇炒木耳制作完成，特点是：口味鲜香味美，口感鲜嫩爽脆，既好吃又下饭。

【温馨提示】：

1、众所周知，白玉菇和泡软的木耳中都含有大量的沙拉和灰尘，单单用清水是难以洗净的，焯水是解决这个问题的最佳办法，除此以外，还可以起到入味的作用。

2、另外，菌菇基本上都自带鲜味，所以，建议大家在烹饪它们的时候，切忌加入大量提鲜的佐料，不仅用量要轻，而且种类不易过多。