西安除了有名的肉夹馍，还有很多不同风味的夹馍，比如菜夹馍，孜然夹馍，土豆片夹馍等等，尤其是菜夹馍，在早餐的市场上非常受欢迎。

作为大众百姓的家常便饭，菜夹馍不光外皮的样式与时俱进，所夹菜的内容更是千变万化。最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬，而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜，以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。甚至还可见一些特色创新品种，比如：锅巴、鱼排之类。无论什么季节，到哪个市场，甚至就是同一个摊位，不同的时间去买，很可能买到的就是内容不同的菜夹馍，真是个性化得很。

开始做之前的准备材料：

白吉馍或杠头饼，土豆，胡萝卜，豆皮，太阳锅巴麻辣，干辣椒，葱，青椒，花椒，红辣椒面，十三香，鸡精，香油，炒花生米，盐

详细操作步骤如下：

1.制作花椒辣子油。热锅加油，油温70℃左右放切成段的干辣椒、花椒若干，炸香后捞出。

2.制作油泼辣子。取干辣椒面若干，加入少量盐、十三香、花椒粉搅拌均匀。锅内热油，同样加热至70℃左右倒入辣酱面，炸香辣酱面，注意控制油温和油量，油泼辣子不能太稠也不能太稀，供后续调拌凉菜使用。

3.凉拌胡萝卜。胡萝卜切丝，在开水中稍微焯一下，捞出放入冷水后，沥干。将沥干后的胡萝卜放入拌菜盆，加入葱丝，青椒丝，搅拌均匀即可。

4.凉拌土豆丝。与凉拌胡萝卜丝做法一样。土豆切丝，在开水中稍微焯一下，捞出放入冷水后，沥干。

5.凉拌豆皮。做法一如以上。油豆皮切丝，不要用开水焯，否则会太软。

6.烤馍。将白吉馍/杠子馍/烧饼在平底锅或电饼铛内小火烤制脆香。

7.馍。将凉拌土豆丝，凉拌胡萝卜，凉拌油豆皮、加入馍中，再加一些油炸花生米、太阳锅巴提脆提香.

好吃的菜夹馍就做好啦~还有什么不明白的可以加v信 18149035453 或搜索西安大品小吃培训