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毛家扣肉做法(家传扣肉做法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-10-28 09:55:02作者:YD166手机阅读>>

大家好,我是爱美的小佳,一个热爱吃美食又爱琢磨制作美食更爱推荐分享美食的家庭小主妇。我想大家应该都知道我们湖南的特色菜——毛家红烧肉吧?这道菜出自我们敬爱的*的故乡湘潭韶山,而且主席对这道毛家红烧肉一直是赞不绝口。这道菜选用的是上好的猪的五花肉,把五花三层的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸,最后入锅放豆豉等作料精心烹制而成。做法非常讲究和复杂,做好的红烧肉色泽金黄油亮,吃上一口香甜软糯。

毛家扣肉做法,家传扣肉做法(1)

今天,小佳给大家推荐的这道扣肉其实就是毛家红烧肉的同款姊妹版,同样的精选五花三层,同样的糖水腌制,同样的色泽诱人、金黄油亮,同样的香甜软糯、肥而不腻,特别是焦香的肉皮,富含胶原蛋白,特别适合爱美颜又爱吃肉的小姐妹们食用。

【扣肉】

【所需食材】猪五花肉、生姜、料酒、辣椒酱、葱花等

【制作步骤】

这道扣肉最香的部分就是这猪肉皮了,所以我们要先把猪肉洗净,特别是肉皮一定要用刀刮洗干净,如果肉皮未处理干净就会非常影响口感了。起锅倒水,把猪肉放下去焯水,水中放几片生姜片,倒点料酒,盖上锅盖,煮至用筷子能轻松插至扣肉中即可。

毛家扣肉做法,家传扣肉做法(2)

将煮好的肉取出装入碗中,备用。起锅,这回不倒油了,先加两勺白糖,炒糖色。白糖加热溶化之后,炒至大泡变成小泡,加点开水,一定要不停地搅拌,以免糊锅。熬好后,盛入碗中备用。

毛家扣肉做法,家传扣肉做法(3)

这回起锅倒油,油需要多放一些,把糖水倒在五花肉上,涂沫均匀。锅中油烧至八成热时,把五花肉放下去炸。因为猪肉沾了水,很容易溅油,可以拿一钩子钩着猪肉炸,另外用锅盖稍微遮挡一下前面,以免油溅到脸上或身上。

毛家扣肉做法,家传扣肉做法(4)

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