• 19 揭开盖，转大火收汁。

• 20 淋入少许水淀粉勾薄芡。

• 21 翻炒至汁水收浓。

• 22 盛出装入盘中即成。

排骨有很高的营养价值，除含丰富的蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，适用于防治气血不足、阴虚纳差等病症。

排骨炸至熟软即可，不宜炸制太久，以免影响其鲜嫩口感。

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