7、高压过后，把肘子取出，放到还有一点温热，不要太凉，太凉皮就硬了，不好卷；也不要太热的时候整形，容易保鲜膜里出现水汽，影响肘子的口感。 把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。

8、之后入冰箱冷藏一晚上，第二天取出来去掉保鲜膜，切薄片。用生抽 蒜末 醋，做出一碗调味汁。

9、晶莹剔透的肘子，蘸着汁吃，特别香。