各位小伙伴们大家好，欢迎来到科学大白的世界，今天让我们一起走进金针菇，探索它隐藏的奥秘吧。金针菇这种食物在生活中很常见，很多人也很喜欢金针菇的口感和味道。可能大家也有听说过金针菇这种食物是不能被人体消化的，也就是说吃进去是什么样，在排泄物中还是什么样子。

我们都知道人体的消化过程是在胃部完成的，这个过程主要是胃部的胃酸在起作用。我们胃部的胃酸PH值大概在2左右，呈现出强酸性，所以大多数的食物都会在胃酸的作用下变成小颗粒，小分子，进而被吸收利用。而金针菇却不能被消化主要是因为金针菇的结构比较特殊，它含有人体难以消化的化学成分。

这种难以消化的化学成分就是真菌多糖，听名字我们大概知道这是一种存在于真菌体内的多糖物质。在不同的真菌中，真菌多糖的结构是各不相同的。金针菇中的真菌多糖也是比较特殊的一种，因为它的多糖类似于虾壳中的壳多糖。这种结构的多糖性质非常稳定，它耐酸耐碱并且不易被消化酶消化。

人体的胃部是酸性环境最强的地方，如果在这里都无法对食物进一步消化，那么等食物进入肠道，就更没有办法消化了。

金针菇不易被消化的原因除了结构特殊之外，它的外部特点也比较特殊。金针菇都是细长纤细型的，韧性很大，表面很光滑。这些特点让金针菇在我们的口腔里很难被牙齿咬断，所以它会非常完整地进入胃部，更加不容易被消化。这也就是为什么金针菇在人体内走了一趟还是原来的样子。

可能有些人会觉得，既然金针菇不能被人体消化，它对人来说应该没有太大的营养价值。这种想法其实是错误的。虽然金针菇不能被完全消化，但是还是可以部分被消化，所以它含有的一些营养成分可以被人体吸收利用。金针菇不仅含有水分和多糖，还有各种含量丰富的蛋白质和维生素等微量元素，可以帮助人体补充养分。

今天关于金针菇的科学小知识你了解了吗？虽然它不能被完全消化，但还是含有很多对人体有益的微量元素，可以被人体吸收利用。关注科学大白，一起探索更多美妙的科学世界吧！