说起隔夜菜，

我们总能在日常生活中听到不同的声音：

那么，这隔夜菜究竟能不能吃？

会不会致癌？

宁波市食检院的科学实验告诉你真相

为让大家更好理解实验内容，

在正式介绍实验前，

请大家先了解

“亚硝酸盐”和“菌落总数”两个概念。

亚硝酸盐：

广泛存在于自然环境和食品中，特别是在粮食、蔬菜、肉类和鱼类等食物中都含有一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐也可以在食品加工过程中产生，是一种污染物，GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中，明确规定其在腌渍蔬菜中的最高限量为20mg/kg, 同时亚硝酸盐（亚硝酸钠，亚硝酸钾）为食品加工中广泛使用的护色剂和防腐剂，根据GB2760-2014规定，允许其在相关肉制品加工过程中限量使用，其最大残留量为30 mg/kg~70 mg/kg之间。

亚硝酸盐的毒性在于它进入人体后会把血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。

亚硝酸盐本身不会致癌，只有一次性大剂量地进入人体，它会跟人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，这些亚硝胺类化合物才是致癌的。

菌落总数：