食材

面粉300克、水160克、酵母3克、包菜适量、鸡蛋适量、豆腐适量、洋葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、烹调油适量、十三香适量、香油适量。

做法

1、将酵母放在面粉中，加水拌均匀。

2、用手揉成光滑面团，如果揉不均匀，没有关系，放一会儿再揉，容易揉光。

3、馅料所需材料，包菜切丝，鸡蛋打散，洋葱切碎。取一个大碗，将包菜丝放进碗里，加盐腌上。

4、炒锅倒油，炒香部分洋葱碎，倒入鸡蛋炒散，用锅铲将鸡蛋划散出锅。

5、之前腌过的包菜丝挤去多余的水份，倒上炒好的鸡蛋，放上余下的洋葱碎，加十三香，生抽，芝麻油，磨姜碎，拌成馅料。

6、发好的面团取出排气，分成小份，擀成大片。

7、放上馅料，捏出折子，笼屉提前刷油，放上包好的包子。

8、上锅蒸上，水开后蒸二十分钟，虚蒸三分钟，开锅即可。

九、肉末青菜包子

食材

中筋面粉200克、猪肉末适量、香菇适量、青菜适量、香油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、老抽适量、十三香适量、酵母3克、白糖15克。

做法

1、香菇提前泡好，猪肉提前剁成末，青菜清洗干净。

2、200克面粉中加入3克酵母粉，15克白糖拌匀，分次加入温水搅拌成絮状。

3、和成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上盖子放温暧处发酵至2倍大。

4、锅中烧开水，放入青菜焯水，青菜只要变色即可捞出放凉水中，然后再捞出挤干水份。

5、将挤干水份的青菜和香菇切成末放入一个大点的碗中，肉末也一起放碗中。

6、青菜肉末中加入香油，味极鲜酱油，盐，老抽，十三香搅拌均匀。

7、发好的面团拿到案板上，用手按压充分排气后，搓成长条切成面剂，擀成中间厚边缘薄面皮。

8、面皮中间放入青菜肉末馅，将面皮包起来，最后将口包成鲤鱼嘴。

9、蒸锅中蒸板涂上一层食用油，放入包好的包子，盖上盖子二次发酵18分钟后开火蒸包子，水开后转中火再蒸15分钟，焖5分钟后即可。

十、带鱼包子

食材

低筋面粉适量、水适量、盐适量、酵母适量、带鱼适量。

做法

1、把面和好，等待发酵到原来的两倍大。

2、处理带鱼，剩余的红烧带鱼，把肉全部剔下来，

3、稍微剁碎，加适量红烧带鱼的红烧汁拌匀，

4、分成等量的小剂子，稍微擀薄，不要太薄了，不然就成饺子而不是包子了，稍微有点厚度，放上满满的带鱼肉，包起来。

5、放在蒸笼上醒发20min后大火蒸开转中小火蒸15-20min即可。

十一、梅干菜猪肉包子

食材

梅干菜300克、猪肉馅600克、菜籽油80克、小洋葱一个、面粉600克、清水320克、酵母6克、姜一块、盐少许、蚝油适量。

做法

1、梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下。

2、面团加酵母、清水，揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵。

3、猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好。

4、锅中倒植物油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅。

5、小火煸炒出香味儿，且洋葱末和姜末变黄变干，将肉馅入锅中继续煸炒。

6、待肉馅变色后，再继续煸炒一二分钟，将其中的水气煸炒出来。

7、将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中，根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可。

8、面团是原来的2-2.5倍大时，手拍有嘭嘭声。揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功。

9、面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。

10、放适量的馅儿在皮儿中间，按照自己的手法包成包子。

11、包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵。

12、待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖出锅。

十二、山东包子