很多南方人习惯于吃籼米，籼米是籼型非糯性稻谷，主要产自于南方
米粒细长，煮饭时粒粒分明，特别适合做炒饭。
但是，也有很多人更喜欢带糯性的粳米，例如东北的珍珠米。东北珍珠米颗粒饱满，色泽洁白，就像珍珠一样。而且珍珠米含有丰富的维生素，经常用作与八宝粥的原料，实为养生宝物。
珍珠米蒸成的米饭，洁白晶莹，糯而不粘，味道极佳，用珍珠米煮粥，浮在锅面的米油还有除烦止渴、健牌胃、补中气的功效。
想要米饭好吃，选珍珠米是个学问～
优质大米的3个指标：
我们日常生活中去买米要怎么挑选呢？
1、碎米
米粒完整是优质大米的必备素质！如果一袋米近半都是碎米，不管是打着白富美还是高富帅的旗号，都与优质大米无缘！
2、色泽与香味
优质大米都有正常的米白色和天然的米香。在充足的光线下观察，颜色发黄发青、光泽暗淡的大米，直接PASS。如果大米经手心搓揉后，有霉味，则极有可能是放置时间过长的陈米。
3、有无杂质
除米粒之外，因为还含有其他物质，如糠皮、稻谷粒、稗粒、砂石、泥土等，淘大米的时候，要特别细心，不省心。
想要米饭好吃，怎么煮也是个学问～
洗好米、煮好米这二者缺一不可！
1、洗米
很多人每次淘米都是使劲淘，还要淘两三次，就怕洗不干净。但你不知道的是：淘米超过3次，营养可能全流失了！
大米中的维生素主要存在于米粒的外层，并且是水溶性的，淘洗时容易随着淘米水一起被扔掉，造成营养的损失。
所以，洗米时轻柔地淘洗2-3次就可以了。
2、煮饭
淘洗好的米粒，要浸泡10分钟，珍珠米的淀粉稍微糊化，煮好的米饭就会有更好的口感。
米粒不能浸泡太久，如果浸泡过久，表面的无机盐和维生素也会溶于水中，造成营养流失；另外大米浸泡太久容易软烂，就没那么好的口感，煮粥例外。
那么粳米和籼米有什么区别呢？
粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。粳米比较粗短，广东人称之"肥仔米"，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温;赤粳热，白粳凉;新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载:黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。
籼（xiān）米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。
