做凉拌藕片，为啥饭店做得更好吃？大厨教你4招，洁白爽脆还入味

到了夏天，人们最爱吃的就是凉拌菜，而最受欢迎的凉拌菜，无疑是凉拌藕片。

莲藕的营养价值很高，含有丰富的植物蛋白、淀粉、铁、钙、磷等，有健脾开胃、益血生肌的作用，对身体十分有益。

莲藕性寒，夏天多吃些莲藕，可以清热解暑，最简单的做法就是凉拌藕片，吃起来清脆爽口，香辣入味，味道特别鲜美。不过，凉拌藕片并不好做，很多人做的藕片都会发黑，而且口感也不爽脆，都是没掌握正确的方法。

我们在饭店里吃的凉拌藕片，颜色洁白，口感爽脆，还特别入味，是有什么技巧吗？

今天我就和大家说说做凉拌藕片的技巧，喜欢吃的朋友快学学，在家也能做得和饭店一样好吃。很多人只知道焯水，其实莲藕不能直接焯水，需要提前处理一下，才不会发黑。

【凉拌藕片】

准备莲藕、香葱、大蒜、生姜、小米椒、白芝麻、食盐、米醋、辣椒油、白糖。

1、买一些新鲜莲藕，切掉两头的藕节，再削掉表皮，用清水冲洗干净，要注意的是，有些莲藕的内部有淤泥，可以小刷子刷干净。如果是黑的刷不掉，说明淤泥灌进去很久了，只能换一根干净的莲藕了。

2、莲藕洗干净后，用刀切成薄片，切藕的刀有讲究，不能用铁刀，铁离子会氧化莲藕中的酚类物质，产生显色反应，就会变黑了，要用不锈钢刀或陶瓷刀，这样才不会变色。

3、切好的藕片，用清水淘洗2遍，然后加入适量清水，倒入一勺米醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，可以防止藕片变色。