广东人煲汤，经常会用到白扁豆。但市面上的白扁豆有圆的、有扁的，你是否知道其区别？广东省中医院药学部的谢鸣坤中药师为大家讲解白扁豆怎样挑选、怎样使用。

白扁豆是药食同源产品，据《中国药典》记载，其来源是豆科植物扁豆的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。

《名医别录》记载白扁豆能“和中，下气”，其食疗价值早在元代·孟诜《食疗本草》中即有详细的记载，认为“久食头不白”。

明·李时珍所著的《本草纲目》说：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”

白扁豆味甘，性微温，归脾、胃经。功能健脾化湿、和中消暑。常用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒制后健脾化湿，用于脾虚泄泻，白带过多。

白扁豆虽单用药力较弱，但其能补气健脾，兼能化湿，药性温和，补而不滞，常能与他药合用产生较好疗效，为治脾虚湿滞、暑湿吐泻等的常用药。

白扁豆一般呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，偶有黑点。质坚硬。气微，味淡，嚼之有豆腥味。以粒大、饱满、色黄白者为佳。

白扁豆入药常炒制

而在市场上流通的白扁豆还有进口的品种，性状与国产白扁豆相比，形状较干扁，粒头较大，外皮无黑点，种阜无小黑边，顶端没有黑点。进口白扁豆与国产白扁豆除在外观性状具差异外，在其它鉴定特征方面均具有高度相似性，但进口品种能否作为白扁豆入药用，尚需进一步深入研究。

日常食用白扁豆也比较简单多样，煮粥熬汤煲茶都可以，不过有几点要提醒大家：

1、白扁豆要高温加热煮熟后方可食用，否则可能出现头痛、恶心、呕吐等中毒现象。

2、不宜多吃，多食易至腹满壅滞等不适。

3、白扁豆含的嘌呤较高，痛风和高尿酸患者慎服。

推荐几款白扁豆膳食：

白扁豆水

材料：带壳的白扁豆30克，炒焦。

做法：敲碎以后加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。

功效：白扁豆可健脾化湿，并具消暑的功效。烧焦后煮水可用于暑湿吐泻，适用于消化不良，腹泻、大便溏稀等症状的人食用。

白扁豆山药粥

材料：白扁豆30克，新鲜铁棍山药30克，大米100克，红枣3颗。

做法：将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。将铁棍山药洗净、去皮、切丁备用。把白扁豆含之前浸泡的水武火烧开，转文火30分钟，再加入铁棍山药丁、大米、红枣。武火煮沸，转文火直至粥熟。

功效：这道粥晶莹剔透，口感爽滑，具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、胃口不开人群食用。■

【来源：本文内容综合自广东省中医院、中国中医药报，专业指导：谢鸣坤 中药师】