美味秘诀

1.要想做好这道菜，最重要的是要掌握泡菜盐水的做法。

2.初次起泡菜盐水时，若静置适量不够，各种香料，花椒，辣椒，泡野山椒的味道就无法完全渗透溶解并适当融合。这个时候拿来泡制食材，成菜后味道就不够浓郁和醇厚。所以泡菜盐水一定要提前三天调制，完全封闭后放在阴凉处，让它们自然发酵，才能泡制好食材。

3.凤爪一定要先冲洗血水，否则容易因血水中易氧化的物质而出现发黑的现象，营养成菜的色泽和美观。

4.泡制时间最少要12小时以上，成菜后山椒的独特味道才能完全渗入凤爪，口感才浓厚。

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