人间烟火，三餐四季，遇见就是一种缘分。我是一枚爱娃、爱美食的宝妈，会经常分享一些简单易做的美食，如果您喜欢我的文章，那就劳驾动动您的发财手，点击 “关注”我吧，会有更多美味分享给您！

夏天，一盘肉末酸豇豆可是非常不错的开胃下饭菜，早餐配粥，中餐下饭，酸辣脆香，每次都可以多吃两碗饭，肉末酸豇豆里面的豇豆是四川泡菜的一种。四川泡菜是四川地区家喻户晓的一种佐餐菜肴，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，能够开胃提神，还能去腥解腻。一年四季都可以制作，制作方法非常简单，经济实惠，易于储存，食用方便，川渝人家，家家户户都会有几个泡菜坛子。

四川泡菜的原材料也非常多：萝卜、白菜、青菜茎、黄瓜、豆角等都可以制作泡菜。由于是冷加工，有益成分流失比较少，所以泡菜营养丰富，含有多种维生素和多种矿物质，由于经过发酵而成，泡菜里面还含有丰富的活性乳酸菌，对人体很有好处，四川泡菜不但可以作为下饭菜，还可以作为调料，比如著名的酸菜鱼、泡椒鲫鱼、肉末豇豆等。泡菜好吃又好做，但是家里的泡菜坛总是非常容易生霜，特别是住在城市里的朋友，由于存放空间限制，把泡菜坛放在橱柜里，各种小心伺候，泡菜总是莫名其妙的生霜。想要做好泡菜，也是有小窍门的，学会这几点，泡菜清脆爽口，不易生霜。泡菜的原材料虽然非常丰富，但是夏季豇豆大量上市，夏天来一盘肉末豇豆开胃下饭，所以我今天就以泡豇豆为例，一通百通，其他四川泡菜方法都类似。

四川泡豇豆

主料：豇豆1把约400克

辅料：盐适量100克、白酒20克、白醋20克、冰糖20克、小米辣20克、老姜2块、大蒜1头、花椒1戳、香叶5片，桂皮1块，盐150克、瓶装纯净水2000毫升

制作方法：

1、 首先我们来准备四川泡菜用到的材料：泡豇豆用的豆角是很嫩的豇豆，就是没有长大的豇豆，如果用平常炒菜用的豇豆泡出来的泡豇豆容易空心，泡出来的口感不脆爽，所以一定要挑选嫩的，四川地区有专门的泡豇豆食材卖，其他地区的朋友就选颜色青绿，直径偏小、没有很明显突出豆子的豆角也是一样的。