当前，枣庄烹饪界以师带徒和初学者参加长短烹饪培训班并举，大批新建饭店、酒店高起点，菜肴新颖，花样时时翻新。整体上讲北方气息浓厚，近代受南方江浙沪一带的影响，与南北方均有差异。枣庄菜既有鲁菜的官气雄气大气贵气，又有南方菜的文气妙气雅气秀气。最明显的是"吃辣味，喝绿茶，民间名食周边地区找不到痕迹″。随着社会的发展，枣庄厨师注重学习吸收先进技法，刻意求新，厨师多釆用北料南烹，南料北味，使用川粤菜调料，揉进鲁菜文化，结合当地人的口味，创造了很多"迷宗菜″，如山东名厨委员樊事魁大师按照传统枣庄辣仔鸡的选料，改进烹制方法，揉进闽菜用油技术，做出的香辣仔鸡味道微辣，鸡肉极嫩，为古老而具乡土气息的枣庄菜风味赋予了新的内涵。再如枣庄传统的四喜丸子，模仿扬州狮子头的做法，料中加进了荸荠、香菇、虾籽、笋粒，使这款菜的质感更具特色。总之，南北交流，东西串连，使枣庄菜肴风味面貌整体趋向轻盐、轻油、忌黑、重辣、重鲜、重形方向发展。

中国烹饪是文化，是艺术，是科学，需要传承和创新并重。传承才能发展，创新才有出路。烹饪技术既是一门手艺，也是一种职业，从业者务必要有职业意识，敬业精神，干到老，学到老。

作者：王新权

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