那除了烤得均匀，还得做到能够快速高温烤，也就是模拟炭烤炙烤。当然，差距是一定会有的，烤箱温度上限230°C，但炭烤温度要远高于这个温度，所以你要做到完全跟炭烤一样效果是绝对不可能的，只能尽量做到更好的瞬时高温而已。

一般我是用顶部烤，或上下烤的功能，调最高的温度，充分预热之后放最上方那一格来进行炙烤，下面用牛肉串来试试。

04.高温炙烤牛肉串

我用的是上脑部位，一样是谷饲熟成21天，3cm厚切一片，解冻后我再切成粒。

因为上脑本身就有肥有瘦，所以串串很不错，可以肥瘦间隔着串。

烤箱充分预热，230°C至少预热15分钟，才算充分预热好。

串好的牛肉粒直接放入最顶层，烤大约10分钟。