我是美食鸿状元，今天我们做一道鸡的菜肴。鸡的做法很多：有白切鸡.盐焗鸡.吊烧鸡.椰浆鸡.豉油鸡.还有酱鸡.扒鸡.熏鸡……，味道各有所长。保持鸡最大原始风味就是隔水蒸鸡。

做这道菜是有严格要求的，必须是180天以上的小母鸡是最好的，肉质是最好的时期。把鸡宰*干净，洗净血水沥干。接着最关键的一步腌制。

我们兑一个腌料：盐250克，家乐鸡粉150克（这个味道好），味粉10克，糖5克，把这些料都拌在一起。你没看错，就这么简单。能得到米其林大厨青睐是有原因的，不过分添加太多调料，最大保留鸡的本味。

每只鸡（*好后）控制在两斤最合适，取料粉35克里外抹匀按摩按摩，蒸制40分钟，每15分钟翻次面，熟而不扒是最好。

鸡熟后取出，用原汤里的鸡油唰在表皮，色泽微黄，空气中都是鸡鲜香的味道。

凉后改刀入盆，赶紧动筷子吧，照着我这方法做，你也能成为米其林大厨。

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