很多厨房小白不喜欢下厨，除了懒，大概就是怕切菜切到手吧。而那些经常出入厨房的“精英”，也难逃偶尔被菜刀所伤的厄运。那么如何才能不被菜刀切到手呢?只要选得对，用得对，自然就不怕出菜刀事故。

有些人买菜刀，喜欢买又大又锋利的。但其实，大小和锋利程度并不能决定一把菜刀的好坏。相反，这种又大又锋利的菜刀，往往很容易造成严重的事故。

小而美才是王道，对于非专业厨师来说，一把窄面的菜刀更容易上手。原理很简单，不会挡住你在切菜时的视线，想切多宽就切多宽。

特别是手掌纤细的美少女，窄面的菜切更适合你哦。重量轻，用着趁手，不伤手腕。如果要入一把菜刀，日式小菜切肯定是我的首选。

一把好的菜刀，至少应该具备以下几个方面。

首先，这把菜刀的钢材要好。选材有5Cr15MoV、9cr18、AUS-10、440A、VG10等等。好的钢材加上稳定的热处理技术，菜刀质量更好。如果热处理不好，刀具就会过脆，容易崩口。

其次，手柄的选择也很重要。好的手柄用几十年都没事，质量不好的容易脱柄，万一伤到自己就不好了。可以做手柄的材料很多，大的种类有不锈钢、人造石、工程塑料、实木、彩木……每种材料都有自己的优缺点，选择适合自己的就好。不锈钢耐用易清洁，但是冬天握着太冷；人造石美观大气，冬天和不锈钢一样冰凉冰凉的；工程塑料处理不好可能会开裂；实木看价格档次，低端的容易腐蚀脱落，高端的太贵。

最后，开刃方式也很关键。

20°开刃在锋利度与耐用度之间取得最好的平衡。

光有一把好菜刀还远远不够，最最重要的是学会怎样正确的使用菜刀。

首先讲一下正确的握刀姿势。以右利手为例，切菜的时候，用右手握住刀把，左手成握拳状，用左手食指的中间指关节抵住刀背，其他的手指向内抠。

其次菜的形状也有讲究，以黄瓜为例，我们切黄瓜丝的时候，一定要将整根黄瓜从中间剖开，将切出的平整的截面朝向菜板一端，在进行切丝。这样做是为了让菜在砧板上更加稳定，不会乱跑。

还应注意不要将做西餐的菜刀和做中餐的菜刀混用。做西餐的菜刀往往比较小，适合切肉切菜，但是砍骨还是得用砍骨刀，千万不要用西式刀来砍骨，你会心疼到哭。

掌握了以上技巧，我们还需要注意自己的心态。拿刀毕竟是一个危险的事情，所以我们切菜的时候一定要注意精力，不要三心二意想其他的。还有很多人生气的时候，喜欢借着切菜出气。这也是十分危险的。当心出气不成，却反倒伤了自己。

下面介绍几个菜刀保养的小窍门。

1.斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。

2.斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口，此属使用不当，不在保修范围内。

3.刀具每次用后需洗干净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气窜具、以防生锈（不锈钢刀具接触到一氧化碳气体会产生黄斑，宜防止）。

4.菜刀、剪刀生锈，可用一块地瓜仔细擦几遍，然后用抹布擦干净即可，菜刀生锈后，把刀具放在淘米水中浸３小时，可以去锈。

5.刀具水磨法：刀用钝时，加水以１５度－２０度角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。

6.菜刀有异味，可以用生姜拭擦刀面，清水洗净。

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