学会不同淀粉的做法,勾芡的时候,菜肴的色泽可以更加明亮;油炸时,外皮的口感更酥脆;做汤时,喝起来的口感更浓稠……。
但是对于普通的家庭主妇,可能对于淀粉不太熟悉,小麦淀粉、土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等,有各种各样的淀粉,其实它们的用法都不一样,所以不要用错了。
淀粉是用一些含淀粉量高的食物,经过研磨、水洗、沉淀、晒干等步骤,制作而成的。所以像土豆、番薯、小麦、玉米、芋头等,这些淀粉含量高的食材,都可以用来制作加工淀粉。
平常我们可以常卖的土豆淀粉、玉米淀粉等,作为烹饪时候比较常用的淀粉。它们都可以用于勾芡、腌制、挂糊等,但是做出来的食物,口感会有一些差别。土豆淀粉和玉米淀粉,两者相比,土豆淀粉更加适合勾芡,而玉米淀粉更加适合挂糊油炸。
但是相比油炸的酥脆程度,玉米淀粉无法和番薯淀粉相比,想要更加酥脆,最好使用番薯淀粉挂糊。
玉米淀粉更适合用于制作汤羹,更容易控制汤的浓稠度,汤的口感浓稠好喝,更加顺滑。