夏天总是在你还没准备好的时候就不经意的来了，都说苦夏难熬，唯有美食才可以解决一切燥热，如果还不够，那就加杯啤酒。今天推荐的美味是一道特色私房菜，椒盐皮皮虾。皮皮虾在全国各地有不同的叫法，学名虾蛄，还有其他叫法包括琵琶虾，虾爬子，虾虎等等，最有特色的叫法是濑尿虾，据说是因为皮皮虾被抓时腹部会射出无色液体，所以因此得名。

每年吃皮皮虾最好的季节是4~6月，因为此时刚好是皮皮虾产卵季，雌虾膏多，雄虾肥大，此时肉质最为饱满，吃着才满足。很多朋友都知道皮皮虾选雌虾吃的比较有味，但不知道怎么挑选，其实有个最简单的方法，就是看皮皮虾的背部。在挑选鲜活的皮皮虾时，母皮皮虾的头部后面有白色的“王”字很明显，其实就是腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，区分好这个，就可以挑到膏满肉肥，鲜嫩可口的鲜美皮皮虾啦。

关于椒盐皮皮虾的制作要点，主要在油炸的时候，要炸透，所以油要多放一些，油温的控制如果不确定，可以将木筷子放入油锅中，如果筷子底部冒起小泡泡，就可以放入皮皮虾啦。另外皮皮虾入锅油炸前一定要弄干水分，否则入油锅会爆锅，这个是所有下油锅的时候都要注意的点。另外炸过的油，还是可以用来炒蔬菜烹饪等，没有异味，可以放心使用哦。

第二点就是吃皮皮虾，网上有很多剥皮皮虾的方法，可以参考，最方便的就是剪刀把虾头虾尾虾壳都去掉，留下肥嫩肉质，搭配冰爽的啤酒，开吃啦。