①：看配料表

高品质的蚝油主成分为蚝汁和水，配料表上“蚝汁”2字排序越靠前，说明蚝油纯度越高，通常情况下“蚝汁”2学排在第一位的是质量最好的蚝油。配料表上添加剂越少越好，如果配料表上产品执行标准号是GB/T21999，可以放心选购。如以是以S或Q开头的，就是省级标准或企业标准，建议不要购买。

②：看颜色

将蚝油倒立，看瓶底的颜色，质量好的蚝油颜色棕红或棕褐，光泽度高；如果颜色发黑或者发暗，说明质量欠佳。

③：看质感

质量好的蚝油比较黏稠，无杂质，把瓶子拿起来，轻轻晃动几下，然后观察瓶壁上是否挂有蚝油，如果挂壁均匀流动，没有分层现象则是质量上乘的蚝油，如果瓶壁很干净，有可能蚝油的添加剂过多。

4用

1用：蔬菜调色调味

蔬菜味道清淡，口感比较单一，炒绿色蔬菜加一勺蚝油，不仅可以丰富色彩层次，更重要的是提升蔬菜的味道，让寡淡变得鲜美。例如蚝油生菜、蚝油西兰花、蚝油上海青、蚝油杏鲍菇、蚝油芦笋等，均为常见的蚝油调味蔬菜，将蚝油最大限度的原汁原味给体现出来。

2用：凉拌菜、蘸酱提鲜

凉拌菜也常用蚝油来润色调鲜，让滋味更加丰满醇厚。如蚝油拌面、蚝油拌腐竹、蚝油拌三丝等，蚝油还可以作为广东白切鸡、萝卜糕、火锅等的蘸酱来食用。