③：热锅下油，油至6成热，加入大蒜和辣椒炒香，然后加入蘑菇大火翻炒，待蘑菇完全断生后。加入蚝油提鲜。

④：然后依次加入生抽、老抽、水淀粉，继续大火翻炒片刻，出锅前加入葱丝，最后装盘就可以上桌享用。

——雅倩有话说——

蚝油不能长时间加热，它本身就是一种“熟”的调味品，烹饪时间过长鲜味也会随之渐渐消失，所以出锅前1～2分钟加入效果最佳。蚝油不适合与味道浓郁的调料品同时使用，用于凉拌菜要与鲜汤加热烧开勾成芡，再淋在凉拌菜上。

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