嗨@大家好！我是"小猫爱厨房”的小猫，立夏过后后，天气越来越热，气温不断的上升，相信一定有不少朋友的胃口都不是很好。，热乎乎的饭菜确实不大受欢迎，而人们反而喜欢吃各种凉拌菜，于是今天去菜市场花10钱买了1个大鸡腿，做一道凉拌鸡肉，麻辣鲜香很开胃，最后把汤汁都用来拌饭吃了，香真的是香。

其实“凉拌鸡肉”是一道做法非常简单，快手又美味的肉食菜，不用控制火候、也没啥烹饪技巧，我们平常一般都采用鸡肉煮熟后，手撕成鸡丝再凉拌，而今天我们直接把鸡腿用刀砍完后直接把料汁倒里边就OK啦！不像我们平常要把鸡腿撕成丝那么麻烦，但是制作的时候就需要有一点技巧，要是弄不好，鸡肉就不是能很好的入味，吃起来口感和味道都会大打折扣，所以为了确保鸡肉嫩滑可口，鸡皮和肉更有弹性，这个是有一定的窍门的，话不多说，下面还是来看看我的具体做法。

——【凉拌鸡肉】——

【制 作 主 料】：鸡大腿1只 （我买的是那种小半只鸡身的鸡大腿，要是只是鸡腿的话可能要2-3个才够2个人吃）

【煮鸡腿调料】生姜2片、大葱1节、料酒10克、盐2克

【凉 拌 调 料】：姜 2片、大蒜半头、盐2克、白糖2克、生抽 10克、香醋 5克、蚝油3克、小米辣2个、辣椒面3克、线椒1个、花椒十几粒、白芝麻5克

——制作方法和步骤——【步骤一】：把鸡腿上的油和杂质清理干净后放入凉水中泡30分钟左右，主要是把血水泡去减少腥味。

【步骤二】：锅中添加清水，把泡去血水的鸡腿放入锅中，放入几片姜和葱段，放10克料酒，大火烧开煮2分钟左右，把血水焯掉。