石锅排骨

原料：猪排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒、洋葱块、青红椒片各40克。

调料：A料（盐5克，味精、鸡精各2克），秘制酱料130克，葱油、料酒、红油各10克，香油5克，顶汤500克，色拉油1500克（约耗60克）。

秘制酱料：将海鲜酱、排骨酱各100克，蚝油30克，葱末、姜末、蒜末各10克，朝天椒末20克调匀即可。为保证酱料新鲜，最好每个饭口调一次，而不要大批量调制。

做法：

1、将猪排骨洗净，剁成长约6厘米的段，用清水冲净血水，入沸水中汆透，捞出控水。

2、将杭椒洗净，去蒂留籽，从中间一切为二。

3、锅入色拉油，烧至五成热，入小土豆炸至表面呈金黄色，捞出控油。

4、锅留底油30克，再入葱油，烧至六成热，入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒，炒香后出锅备用。

5、锅入色拉油30克，入排骨煸干水分，烹料酒，入秘制酱料炒香，入顶汤烧开，改小火炖30分钟，入小土豆炖5分钟，入杭椒段、洋葱块、青红椒片，用A料调味，淋红油、香油，出锅即可。

油鸡枞旱蒸鳕鱼

材料：

原料：

鳕鱼250克、油鸡枞100克、姜片10克、葱花5克。

调料：

盐2克、胡椒粉1克、姜葱、料酒、色拉油各适量。

制作：

1、把鳕鱼切成厚片，加盐、胡椒粉、料酒和姜葱码味5分钟。

2、将鳕鱼片放入盘里摆好，放上姜片、油鸡枞，入蒸柜旺火蒸约8分钟，取出撒上葱花，浇上滚烫的热油激香，即成。

油鸡枞：

锅入熟菜籽油烧至七成热，下入姜块、葱节、洋葱块炸干水分后，捞出来沥油，待油温下降至六成热时，投入鲜鸡枞菌（撕成条）炸至水分将干且香味溢出时，再撒些干辣椒节和花椒，关火晾冷，即可倒进器皿里贮藏。

鲜辣牛舌

食材&配料：

牛舌、红辣椒丝、酱油、红油、老抽。

做法：

1、把牛舌洗净后加入酱油、老抽调味煮熟。

2、取出后切成片，加入所有的调料拌匀装盘。

3、红辣椒丝用少许的热油炸香，连油一起倒在装盘后的牛舌上，再用时芽点缀即可。