腊菜是什么菜？

腊菜，一年生草本植物，是芥菜的一个变种，俗称为雪里蕻或雪菜，因为到了秋冬季节它的叶子会变成紫红色，寒冷的冬季是其生长的旺盛期和腌制高峰期，这也许就是它得名的原因。鲜腊菜的口感不佳，一般是腌制后食用，腌后有一种独特鲜香味，是冬季比较受欢迎的菜，有很多种腌制方法。经常食用腊菜有开胃明目的效果。

1)腌腊菜：首先将腊菜整株清洗干净，将腊菜挂在绳上进行晾晒，直至腊菜变蔫为止；再将腊菜放入盆中，按比例加入食盐进行腌制，待食盐差不多都融化完了有渗水现象出现，进行揉搓，注意不要用力过度，以免将茎叶搓破，如此反复多次腌揉。将揉搓好的腊菜分层的放入缸里或其他腌制器皿，进行密封保存，差不多一个月便可食用。

2)酸腊菜：鲜腊菜去掉老叶和烂叶后放在通风的地方晾晒，晒到半干以后取回来用清水洗净，去掉水分以后备用。把腊菜放在泡菜坛中，要放一层腊菜撒一层盐，最后再加入适量的清水，水要没过腊菜，然后在上层压一个重物，放在阴凉地方让它自然发酵，大约过二十多天，坛子中腊菜就能发酵完成，酸腊菜也就腌好了。

3)梅干菜的做法：将鲜腊菜，削去根部，除去老叶和枯叶，在太阳下晒一天，中途可以翻动一二次；把晒蔫的菜堆码在缸里，让它受热后更快变黄也称堆黄；把堆黄了的菜洗净挂绳晾晒半干。将菜梗、菜叶切成约两厘米的小段。将切好的菜放入陶缸中，撒入盐，将菜与盐拌均匀、压结实。在荫凉处存放，大致腌制五天。取出继续晒干，晒干后上锅蒸，蒸后继续在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，梅干菜就大功制成了。

腊菜怎么做好吃？