编者物语：

阿山师傅，这位全身上下无不散发着“上海米道”的最后一个虹桥乡人，在他身上聚集了太多的光辉和荣耀，80年代上过电视，90年代拿过电视厨艺比赛大奖。几乎所有知名美食作者在提到本帮菜时都会提到他。进入2010年代后，他又成为众多纪录片拍摄的主角。这位引无数文艺名流纷至沓来的本帮大厨，在2016年的11月离开了我们，离开了他为之奋斗一生的餐饮事业。

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回忆阿山师傅的辉煌与落寞

说起本帮菜，是上海菜的别称，也是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味，由于上海本地菜与外地菜系长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系，上海人习惯称为本帮菜。

虹桥路2378号阿山饭店就坐落于此。无论是老顾客还是慕名而来的新顾客，都是为追寻上海味道而来。阿山师傅的厨艺来自于他多年经验的积累，烧菜的手艺就像血液般驻留在他的身体里。所以他被称为“找回失落的本帮菜”。很多老上海食客在这里找到了儿时的味道。而“响油鳝丝、油爆虾、草头圈子、红烧甩水、爆炒猪肝、猪油八宝饭”等，都是阿山师傅的代表菜品！