制作纯肉馅，咱们可以选用肥瘦比例在2：8到3：7之间的夹心肉，如果是搭配素馅的，则可以将比例再调至4：6，肥肉稍稍再多一些，因为素馅的包子，如果肥肉占比过少，会使得馅料太干太柴。

葱姜水是去腥增香的关键，而且可以让肉馅更加的鲜嫩多汁，比加料酒实用性可强多了，试过一次你就知道。

具体制作方法：

将葱洗净切段，生姜拍扁或者切丝。

加入适量的凉水，用水捏葱段和姜片，使劲给它捏出汁来，切忌用热水哦。

过滤出葱姜水备用。

或者也可以将葱和姜放入料理机，加适量的水直接打碎，您觉着哪种方法更方便就用哪种，都是可以的。