推荐3款超解馋的牛肉自制美食，纯手工制作，美味解馋又下饭，有机会一定要品尝下！

一、【牛肉酱】

制作配料：牛肉500克 黄豆酱300克 大蒜1朵 生姜20克 小米椒200克 白糖10克 花椒油适量 白芝麻适量 2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油；

制作方法：

1、把牛肉用清水浸泡，尽量把血水泡出来，然后清洗干净，切成小颗粒；

2、把小米辣切碎或是放在料理杯里打碎，生姜和大蒜切成末，切得越碎越好；

3、锅中加入稍微多一点的食用油，油热后加入牛肉粒翻炒至变色，把肉里的水分尽量炒出来炒干；

4、然后把牛肉简单调味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀；

5、接着把黄豆酱、大蒜末、姜末、小米椒末全部加进去一起翻炒；

6、把水分炒出来，炒至浓稠的状态就可以；

7、然后加入白糖翻炒均匀，出锅之前加入花椒油、熟的白芝麻，翻炒均匀即可关火；

8、我们的牛肉酱就做好了。秋冬季节，我家每年必做的牛肉酱，简直就是下饭神器，拌米饭或是拌面都是不错，特别的下饭；

二、【秘制卤牛肉】

制作配料：牛腱肉1000克 冰糖几块 大葱2段 生姜1块 花椒八角适量 香叶2片 老抽2勺 盐2勺

制作方法：

1、准备所需食材，牛肉冷水浸泡2个小时以上，尽量浸泡出血水；

2、牛肉冷水下锅，焯去血水；

3、牛肉捞出后，再次放入冷水里浸泡10分钟左右；

4、锅内倒入适量的色拉油，放入冰糖融化，变成微微的焦黄色时，离火防止一边冷却；

5、加入可以没过牛肉的清水，放入大料，小火煮10几分钟，煮成汤料；

6、放入牛肉，加入拍碎的生姜、大葱段，倒入2勺老抽、2勺盐，小火上锅煮至筷子可以戳进去关火即可；

三、【牛肉丸】

制作配料：牛肉1100克 冰块250克 红薯淀粉/土豆淀粉70克 鸡蛋2个 盐18克 白糖7克 小苏打6克 蚝油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉适量

制作方法：

1、买回来的牛肉把筋膜处理掉，切成小块放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以，最好买筋膜少的；

2、浸泡期间多换几次清水，牛肉变得发白，捞出来清洗干净，放在破壁机里，加入冰块搅打；

3、肉打得越细腻越好，打好的牛肉放在搅拌桶里，加入剩余的冰块，先开低速搅拌，再转中高速搅打至上劲；

4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收；

5、把玉米油、蚝油，香油、胡椒粉混合拌均匀加进去，继续搅打至完全吸收；

6、最后的肉泥是这样特别有弹性，挂在刮刀上也不会轻易掉下来，这样的肉泥就可以了；

7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右；

8、接下来挤肉丸，挤肉丸的同时别忘记把水烧上，用虎口挤出肉丸，勺子刮下来；

9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以，关火把肉丸一个个挤进去；

10、期间不要动丸子，等到丸子定型之后轻轻滑动，煮至丸子内部变色就可以了；

11、捞出来放在冰水盆里，冰水冲洗几次，这样肉丸更Q弹；

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