一、芥菜

芥菜为十字花科植物，芥菜的嫩茎叶。是一年生或两年生的草本植物，是我国着名的特产蔬菜。

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片生在短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆等形状。叶色绿，叶缘锯齿或波状。

全国各地均有栽培，芥子（芥菜种子）可供药用以及菜肴调味佐料等用途。

二、营养成分及功效

芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。调味油料种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。

《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值

【白药】冲菜，辣菜：种子用于平肝明目，止血《大理资志》。

【藏药】运那：种子用于胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛肾冷，痈肿，血《藏本草》。

【蒙药】嘎-门-乌日，勇嘎尔：种子用于胸肋胀满，咳嗽气喘，寒痰凝结不化，阴疸，痰核；醋调外敷可治肿毒，关节痛《蒙药》。

【朝药】种子治咳嗽《图朝药》。

芥菜性温，味辛。具有宣肺豁痰，温中利气之功效。可治疗漆疮瘙痒、牙龈肿烂、久咳、痰多而清稀。 芥菜籽可当中药用，又为调味品。

李时珍说：“芥性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。”用嫩芥菜煮食或炒食，有开胃消食的作用，能提高食欲。

三、贮存方法

芥菜的储存喜低温厌高湿，其最佳储存条件为冰点以上，0℃左右，约可储存2个月。储存温度高，叶柄易黄腐烂，储存寿命缩短。

四、最佳食法

宜忌

芥菜适宜于漆疮瘙痒、牙龈肿烂、久咳痰多等患者及虚寒而食欲不振者食用。

芥菜籽辛热，有小毒，阴虚火旺者勿食。此外，凡患目疾、疮疡或体弱者、热感冒者不宜食用。

五、 特色菜谱

芥菜咸蛋鱼头汤

鱼头1个，芥菜1棵，咸蛋液10克，姜3片，豆腐1块，食用油、盐、味精、鲜汤、料酒各适量。

宣肺豁痰，温中利气。

原料：

制作过程：

1、将芥菜洗净，沥干切大块。

2、鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌20分钟，鱼头下锅煎至两面微黄。

3、加入适量清水煮滚，用中小火滚热材料，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚片刻至材料熟及汤浓，再放入适量盐调味。

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