有一次去表姐家玩，顺带吃饭，后者是重点哈！还没开始做饭， 她就跟我抱怨起来了，她昨晚做了一碟牛肉，本来用淀粉腌制过了，不知道为什么还是那么硬，嚼不动，孩子一口没吃成。估计很多人都有这样的烦恼，尤其新手，怎么都炒不好牛肉，我说要把牛肉炒得嫩滑嫩滑的，技术活可不少啊！

首先爆炒牛肉要选里脊肉，因为里脊肉是牛最细嫩的部位。另外就是切牛肉，牛肉的纤维组织比较粗，一定要把纹路切断了，不要顺着纹理切，不然也是嚼不动的，对了，别切厚了。再者就是腌制，牛肉除了加入淀粉，还可以加入一些蛋清一起腌制，这样能保证牛肉受热的时候，不流失水分。最后就是过油，锅里烧热油，倒入牛肉用筷子快速化开，一变色马上盛出，要是时间过久也是会老到嚼不动的。

今天就用上面的方法做一道蒜香牛肉， 牛肉跟大蒜的搭配，简直绝配，又香又嫩，妥妥的米饭*手，连吃两碗饭还不乐意下桌。

食材：

牛肉250克，大蒜1个，生抽10克，蚝油10克，料酒10克，淀粉10克，香油10克，姜2片，胡椒粉1克，香菜少许