在五香米粉的包裹之下，虽然说只有三个类别，但这三个类别却仅仅只是以畜禽，海鲜，蔬菜，为划分的三大分类。如果将这三大分类继续细分的话，那可真是数之不尽了。

因此也就有了：“三蒸九扣十大碗，不上格子不成席。”的说法。可见，沔阳三蒸到底该有多么丰富了！

而天门蒸菜却贵在气势，光是这天门“蒸菜十大碗”，就足以让人感受到“蒸菜”的庞大气势了。并且天门蒸菜还习惯带着蒸笼上桌，一打开蒸笼，满桌都是热气缭绕，很有仪式感。

口味上，它注重“滚，淡，烂”。而其中的“烂”，不仅仅是在口感上有软烂的感觉，它还保留了食材本身的鲜美味道，与原汁原味。更重要的是，虽然软烂，但却保留了食材的原形。

“无菜不蒸，无蔬不糊”，这是对江西人饮食习惯的概括。

也就是说，江西人最爱吃“蒸菜”，“糊菜”。所以，江西的“蒸菜”，也是堪称一绝的！“蒸鸡”，“蒸鱼”，“蒸豆角”，......样样都好吃。

而对于蒸肉来说，江西人喜欢在底下垫着青菜，以白菜居多。菜的清香散发到肉里，肉的油香味混合着菜的清香，这味道简直就是太美妙了。

正如清代诗人袁枚所写的那样：“用白菜坐垫。熟时不但肉美，菜亦美。”

“蒸菜”给川菜正名，川菜并不都是辣的。

而“三蒸九扣八大碗”说的就是四川的“蒸菜”，其中“三蒸”，“九扣”，“八大碗”，其实指的就是四川“蒸菜”的具体菜品。

“三蒸”，指的是粉蒸肉，蒸肘子，清蒸鱼，有点类似于沔阳三蒸，当然有的地方也可能会选择“蒸丸子”加以替代。