四季豆是家常菜的主角，一年四季都经常会在餐桌上出现。四季豆的分布很广，从南到北都能看到四季豆的身影。

四季豆的吃法也很多，可以说是涵盖东西南北，在四川有把四季豆直接用白开水煮出来，煮熟后蘸辣椒蘸水吃。或是煮熟后凉拌，泡菜坛子中也经常会有它的身影。东北的炖菜中，喜欢把四季豆、土豆、茄子、白菜、肉片等炖做一锅，称为东北乱炖。在广东，把四季豆切成小粒，与广东特产橄榄菜炒到一起，是为榄菜豆角。在烧烤摊上，则直接把四季豆一个穿成一串来做烧烤。甚至做披萨的时候，还有人把豆角切碎了撒在披萨饼皮上。

今天要说的呢，却是四季豆最家常的做法，清炒四季豆。虽然做法很普通，但是却经常看到有人问：清炒四季豆要不要焯水？清炒四季豆炒到什么时候才算熟？

这都是因为四季豆的豆角比较肥厚，而一般人惯常的处理四季豆的方法是把四季豆两肋的老筋撕掉，就这样得到的是几乎一个整豆角，或者偶尔折断成两截，但即便成了两截也还依然肥厚敦实。用水煮倒还好办，但如果是清炒，烹饪时间比较长也就罢了，还极容易导致生熟不均，而且还总觉得很是费油。