鱼香肉丝里没有鱼

但有泡菜

“老板儿，打点泡菜嘛~”“要得~~~”

每一个“四川胃”里，无论装了多少火锅串串猪猪兔兔，总还是记得家里那一碟简简单单、清清爽爽的泡菜味道。不是每个四川人都会经常吃火红的辣椒、刺激的花椒，但四川人几乎对泡菜可以不离不弃。

辣椒、大蒜和姜是泡菜常见品种。

摄影/马多，图/图虫·创意

泡菜，大多四川人家都会做，且家家都有自己坚持的“秘诀”——用什么样的泡菜坛子？用什么样的水？用哪里的盐？用哪里的菜？泡多久最好吃……凡此种种，假如你问一个四川人哪里的泡菜最好吃，得到的答案必定是：我们家做的最好吃！

四川人张大千在台北的时候，寻不到郫县豆瓣，但还有泡菜可以自制，他家里藏着许多泡菜坛子，也是他做川菜好吃的“秘密武器”。

酸菜鱼中的泡椒和酸菜，都是泡菜。

摄影/艺琅视觉，图/图虫·创意

泡菜，四川人心尖尖上的美食，既可以做佐饭而食的小菜，又是各种美味川菜的幕后英雄，还专治各种“思乡病”！