秋风起，蟹脚痒，有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。那么我们该如何正确烹饪大闸蟹又该如何享用呢？

西风响，蟹脚痒；

菊花开，闻蟹来。

吃大闸蟹是一种季节性的享受，每年9－10月正是螃蟹黄多油饱满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。更早有唐代诗人李白赞蟹道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”

吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，是从魏晋时期开始的。《世说新语·任诞》记载：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事。

而就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。

如此美味的大闸蟹

真的是让人舍不得有一点浪费

那么

我们该如何正确烹饪大闸蟹

又该如何享用呢？

我们先通过这张图片来认识公蟹与母蟹的区别：

圆脐是母蟹，食诱人的蟹黄。

尖脐是公蟹，食美味的蟹膏。

接下来，为大家介绍吃大闸蟹的十个步骤。

（注：需提前准备剪刀一把、小勺子一根。如备有蟹八件更佳。）

步骤一

剪钳脚

用剪刀将大闸蟹的脚和大钳剪掉，稍后食用（因其放凉后蟹肉会自动与蟹壳分离，很容易被捅出甚至被吸出，因此要留待最后来吃）；

步骤二

去蟹掩、揭蟹盖

将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹呈三角形，母蟹为椭圆形）去掉，顺势揭开蟹盖；

步骤三