今天说年糕。年糕，是我国的传统春节食物，过年吃年糕，是国人的风俗之一。年糕在我国有南北风味之别，但无论南北，总离不开软糯的口感和“年年糕（高）”的寓意。国人讲究过年讨个好彩头，所以，吃年糕，就成了大江南北的过年的习俗。古诗有云：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

白色如银黄色金，我们今天要说的就是这个“金”色的年糕。在北方，糯米食物除了用糯米面（北方称之为江米面），还有一种比糯米面更加糯口的黄米面，也就是黍米面。我国自古就有黍、稷、麦、菽、稻这五谷之分，其中的黍，指的就是北方的黍子，黍子去壳之后就是北方人用来酿酒和做年糕的黄米了。黄米煮熟后具粘性，是北方人做年糕和做油炸糕的首选之物。

北方人进入腊月之后，会备好做年糕的材料，挑出半天或一天来专门做年糕，年糕做好之后，放进冰箱，能保存好久。老人们常说，蒸年糕时不喜欢有人来串门，因为有外人来，年糕会蒸不熟。但我一直不相信这个比较邪性的说法，年糕能不能蒸熟，全靠手法与火候，跟外人来访有何相干呢？所以，在我蒸年糕时，我总会特别给朋友打电话，让朋友来家里吃年糕，而我到底是没有发现有蒸不熟的年糕。

北方的年糕与南方的年糕有着很大的不同。传统的北方年糕，用的是黄米面与红枣儿两种材料，蒸的时候，一层红枣儿一层面，面和枣儿各两层，色泽金黄，香甜软糯，好吃不腻。马上就又要到蒸年糕的日子了，黄米面红枣儿年糕的详细做法，在这里分享给大家，各种细节全在里面，仔细看，照着做，即使是新手，也不会失败。