图片来自网络

长寿之菜——豆沫子

文/刘彦菊

有一次，从电视上看到一则人物专访报道，南方某地有一老太太115岁高龄，依然耳聪目明、身体状况良好，自己能照顾自己的生活起居。当有记者问她日常都喜欢吃什么时，她掀开锅盖让记者自己看。锅里是一些吃剩下的菜。近镜头仔细看，那不就是我们经常吃的豆沫子吗？原来她的长寿秘诀就是每天坚持吃这些粗制的豆沫子。经常吃豆沫子的她，面色红润、精神饱满、谈笑自如。看来，豆沫子真的堪称是长寿之菜。

说起豆沫子，我们大都很熟悉，谁从小没吃过几碗豆沫子呢！豆沫子的做法看起来很简单，但要做出口味地道纯正的豆沫子，也不是很容易的事。这一点，农村人似乎比城里人更有口福。

过去妈妈做豆沫子要提前七八个小时用清水泡好黄豆。用的黄豆是自家地里种的黄豆，青菜或萝卜也是自家菜园里种的青菜或萝卜。妈妈把泡好的黄豆，一粒一粒地挑拣干净，然后端上石磨去磨。伴着有节奏的轰隆轰隆声，润滑鼓胀的黄豆就滑进磨眼，不停地向磨眼里倒进清水，豆糊就像一排排乳白色的瀑布从两石缝中间汩汩流出，然后顺着磨盘像小河一样流向出口，到出口处被一只大盆子接住。石磨磨出的豆糊，粗细均匀、香气浓郁，做出的豆沫子也更加好吃。

把磨好的豆糊，上大铁锅煮熟，再放进早已切好备用的蔬菜——萝卜或者白菜或其它青菜，放进去少许盐，掌控好火候，煮一会，一锅浓香扑鼻的豆沫子就做好了。

吃豆沫子，最好佐以辣椒、小葱、嫩韭、香菜、豆瓣酱，那味道更加好极了！吃豆沫子还要就着煎饼，煎饼-豆沫子，黄金搭档，百吃不厌。吃煎饼豆沫子，你尽可以放开胃大口狂吃，而不用担心食滞胃胀或消化不良。吃上一顿豆沫子，保证好几天都感觉精神愉快，神清气爽。

豆沫子一般不会上大客桌子，属于平常百姓的家常便饭。小时候，有个独居的邻居，八十多岁了，按辈份我们喊她后院大娘，妈妈每次做了豆沫子，都会盛上一碗，让我给后院大娘送过去。我捧着满满一大碗豆沫子，小心翼翼地迈小步挪到她家门口，后院大娘欣喜地接过来，倒进她家的大黑瓷碗里。她粗糙的手掌摸摸我的头，我就长舒一口气，像是完成了一项天大的任务一样欢快。

豆沫子百吃不厌，经常吃豆沫子不会得富贵病，远离了各种各样的心脑血管疾病。那些吃惯了大鱼大肉熊掌燕窝鱼翅鲍鱼海参的肠胃，最好偶尔吃上一顿豆沫子，可以清理一下肠胃！探究百岁老人长寿的秘诀，大多简饮薄食，淡泊自甘，保持心情愉悦也是关键。

我要是有段时间不吃豆沫子，心中就会空落落的，有种要被尘世掩埋的的感觉。现在我有时候馋虫出来，自己在家里用豆浆机做一顿豆沫子，那味道远远没有当年妈妈做的好吃。 妈妈做的豆沫子选的材质好，制作方法原始，味道纯正，城里人一般吃不到。

壹点号 祯祯

找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！