木须肉

材料：干净扁豆、水发木耳，五花猪肉丝、鸡蛋、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜末。

1. 将扁豆洗干净，切成丝，放入开水锅中焯透，捞出控净水，木耳洗净，鸡蛋打入盆内，放入油锅中焯熟待用。

2. 炒锅加热，加入油，油烧热后，下入肉丝翻炒变色，放入葱、姜末煸炒一下，放入木耳、扁豆丝和焯熟的鸡蛋，加入高汤、味精、盐、烧沸后勾芡，出锅装盘即可。

肉丝炒蛋

材料：鸡蛋、猪肉丝、葱段、盐、酱油、绍酒、熟猪油。

1. 将鸡蛋磕入碗内打散，加入盐搅匀备用。

2. 炒锅置中火上，加入猪油烧至五成热，倒入鸡蛋液用手勺推炒至刚熟，盛入盘中待用。

3. 锅再上火，加入猪油烧热，先下入肉丝炒熟，再加入酱油、绍酒、葱段、鸡蛋翻炒，然后添入少许清水，淋入猪油炒匀，出锅装盘即可。

鲜溜肉丝

材料：猪里脊肉、鲜笋、干豆粉、鸡蛋清、味精、盐、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 里脊肉切丝，鲜笋切丝，干豆粉同蛋清调成蛋清豆粉。

2. 肉丝用盐着味，然后同蛋清豆粉调拌均匀。

3. 旺火炙锅，加化猪油烧至三四成热，放入肉丝放筷子拨散，待肉丝发白时盛出。

4.锅内留少许余油，倒出多余的油，放入笋丝，烹入盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调好的滋汁，翻匀起锅装盘即可。