• 四、糍粑辣椒提前加工。选好的干红辣椒淘洗干净，用水煮冒关火盖子盖上焖一会（也可用热水慢慢泡至发软），捞出稍沥干后剪断成节，加去皮的老姜、大蒜按照7：2：1比例混合，再加少量食盐，用擂钵擂碎或豆浆机打成泥状（擂钵擂的糍粑辣椒更有黏性，效果会更好），擂至辣椒皮细腻的程度像米粒大小。

1、铁锅烧热，倒入冷菜籽油（如果是生菜籽油必须先把油练熟），油量与糍粑辣椒量差不多，做菜喜欢用红油的，可以再多放点菜籽油；

2、油五成热时下入擂好的糍粑辣椒，用中火不停翻搅直到水汽收干、辣椒皮微微卷起；

3、加入少量鸡汤或清水，还有适量甜酒水，把水汽再次收干。这个步骤有些再简单的做法可以省去，加清水和甜酒水熬制这个步骤，是为了让红油色泽更浓，让辣椒皮更香棉软糯，制出来的辣椒酱更具有黏性；

4、待炼制得开始粘稠，红油鲜艳时加入适量甜酱，少许酱油和食盐继续熬制五分钟，直到辣椒由鲜红变得暗红时关火，翻搅到降温下来，等辣椒酱在锅里自然冷却后即成。