大闸蟹是秋天令人欲罢不能的美味。每年菊黄桂香时分，正是一年中大啖大闸蟹的时令季节。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。对于精于美食的中国人来说，大闸蟹已经不仅仅是美味，而代表着一种文化。

眼下又到了吃货按耐不住的季节，因为螃蟹贴了秋膘，现在正是肥美的时候。怎么在餐厅吃螃蟹才能让自己显得优雅？以大闸蟹为例。

如何优雅地吃掉一只蟹？

蟹虽然美味，吃起来真是费劲，掰、咬、啃、嚼、咽各种野蛮方法都用尽了，不仅不雅观，还未必能把大闸蟹所有精华都吃尽。

更何况此等吃相，对于古代的文人雅士来说，无疑是不大体面的，于是明代时一个叫漕书的人创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。

据《考吃》记载：明代初创的食蟹工具有长柄叉、刮片、小匙、圆头剪、小方桌、腰圆锤、长柄斧、镊子八种，简称为“蟹八件”。

“蟹八件”是为吃蟹专门设计制作的。因此，它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。

吃蟹时先用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐。

之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，剔出雪白鲜嫩的蟹肉……

一件件小巧玲珑的工具轮番使用，一个个功能交替发挥，像是弹奏一首抑扬顿挫的交响乐。

► 叉：挑蟹脚中间的肉；

► 刮：剔除螃蟹的腮；

► 勺：挖取蟹壳和蟹身上的膏和黄；

► 剪：剪蟹脚；

► 镦：是一个操作平台，可以在镦上“分解”螃蟹；

► 锤：用于敲碎蟹壳和大蟹钳；

► 斧：撬开蟹壳；

► 镊：取出蟹心等不能吃的部分。

最经典的吃法当然还数“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹盖，然后将蟹掰开。顺着丝缕吃蟹肉，将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖。

蟹脚、蟹钳最难吃，必须吃完后分两边按次排好，最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间——于是又是一只完完整整的大闸蟹。